自制罐头的存放时间受多种因素影响，包括制作原料、加工方式、储存环境、密封程度、添加防腐剂情况等。
1.制作原料：不同的原料新鲜度和易变质程度不同。例如，水果类原料如果新鲜且无损伤，相对能延长存放时间；而肉类原料容易滋生细菌，存放时间较短。
2.加工方式：高温灭菌彻底的自制罐头能存放更久；反之，加工温度和时间不足，细菌残留多，存放时间短。
3.储存环境：在阴凉、干燥、通风良好的环境中存放，能减缓变质；高温潮湿的环境则容易导致罐头变质。
4.密封程度：密封良好能有效隔绝外界空气和微生物，延长存放时间；若密封不佳，容易被污染，缩短存放期限。
5.添加防腐剂情况：未添加防腐剂的自制罐头保质期较短；适量添加符合标准的防腐剂，可适当延长保存时间。
总之，自制罐头的存放时间难以一概而论，需要综合考虑上述多种因素。为了确保食品安全，建议尽量在较短时间内食用自制罐头。