自制蛋黄酥的保质期受多种因素影响，如制作环境、原料品质、保存方式、包装情况以及添加防腐剂与否等。
1.制作环境：在卫生条件良好、无污染的环境中制作，能减少细菌滋生，相对延长保质期。反之，若制作环境不佳，细菌容易混入，保质期会缩短。
2.原料品质：选用新鲜、优质的原料，如新鲜的蛋黄、优质的面粉和油脂等，能提高蛋黄酥的品质和保质期。若原料本身存在变质或质量问题，会缩短保质期。
3.保存方式：将蛋黄酥放置在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境，有助于延长保质期。若存放在温度过高或潮湿的地方，容易加速变质。
4.包装情况：使用密封良好的包装材料，如食品级塑料袋或保鲜盒，能有效隔绝空气和水分，延长保质期。若包装密封性差，容易导致蛋黄酥受潮、氧化。
5.添加防腐剂与否：自制蛋黄酥通常不添加防腐剂，保质期相对较短。而市售含防腐剂的食品保质期会较长，但防腐剂的使用需符合国家标准。
综上所述，自制蛋黄酥在良好的制作和保存条件下，一般可保存 3 至 7 天。但为确保食品安全和口感，建议尽快食用。