煮牛肉汤时牛肉煮制的时间受多种因素影响，如牛肉部位、肉块大小、烹饪方式、火候以及个人口感偏好等。
1.牛肉部位：不同部位的牛肉纤维粗细和肉质嫩度不同。例如牛腩肉相对较韧，需要较长时间炖煮，一般 1.5 - 2 小时；而牛里脊肉质较嫩，煮 40 - 60 分钟即可。
2.肉块大小：大块牛肉煮制时间长，小块则短。若切成 3 - 5 厘米见方的块，通常需要 1 - 1.5 小时；若切成薄片，可能 20 - 30 分钟就能煮熟。
3.烹饪方式：使用高压锅煮牛肉汤，时间较短，约 30 - 40 分钟；用普通锅炖煮则需 1 - 2 小时。
4.火候：大火能快速使汤沸腾，但容易导致水分蒸发过快；小火慢炖能让牛肉更入味，一般先用大火煮开，再转小火慢煮。
5.个人口感偏好：喜欢软烂口感的，可适当延长煮制时间；喜欢有嚼劲的，煮制时间相对较短。
总之，煮牛肉汤时牛肉的煮制时间要综合考虑上述因素，根据实际情况灵活调整，以达到理想的口感和味道。