制作好的过桥米线能否食用以及多久可以食用，取决于温度、保存方式、食材新鲜度、制作环境和个人肠胃状况等。
1.温度：刚制作好的过桥米线温度较高，容易烫伤口腔和食道黏膜，建议等待温度适宜，一般 5-10 分钟后再食用。
2.保存方式：如果没有及时食用，放置在常温下，夏季不超过 2 小时，冬季不超过 4 小时；若冷藏保存，可延长至 1 天左右，但再次食用前需充分加热。
3.食材新鲜度：所用食材新鲜无变质时，制作完成后尽快食用较好；若食材本身不太新鲜，可能会影响食用的安全性和口感。
4.制作环境：在卫生条件良好的环境中制作的过桥米线，相对更安全；若制作环境不佳，可能会有细菌污染，应尽快食用。
5.个人肠胃状况：肠胃功能较弱的人，应等待米线温度适宜、稍软一些再吃，以免引起肠胃不适。
总之，为了确保食用过桥米线的安全和口感，应综合考虑上述因素，选择合适的时间食用。