芋头切开后能存放的时间受多种因素影响，如储存环境的温度、湿度、是否密封、有无添加防腐剂以及芋头本身的新鲜度等。
1.温度：在常温下（约 25℃），芋头切开后一般能存放 1 - 2 天。如果环境温度较高，比如超过 30℃，可能存放半天就会变质。而在低温环境，如 4℃左右的冰箱冷藏室，可存放 3 - 5 天。
2.湿度：在干燥的环境中，芋头水分散失较慢，能存放相对较长的时间；若环境湿度大，芋头容易滋生细菌，可能存放 1 - 2 天就会变质。
3.密封情况：切开的芋头用保鲜膜密封，能减少与空气的接触，防止细菌侵入，在常温下可存放 2 天左右，在冰箱中能存放 5 天左右。未密封的芋头则容易变质，存放时间会大大缩短。
4.防腐剂：如果使用了合法合规的食品防腐剂，芋头的存放时间会延长，但一般家庭存放不太会使用防腐剂。
5.芋头本身的新鲜度：新鲜的芋头切开后存放时间相对较长，而本身已经不太新鲜或者有损伤的芋头，切开后容易变质，存放时间较短。
总之，为了保证芋头的品质和食用安全，切开后的芋头应尽快食用。若需存放，应根据实际情况选择合适的存放方式和环境。