鱼生的保存时间受多种因素影响，包括储存温度、包装方式、鱼生种类、加工处理以及添加防腐剂情况等。
1.储存温度：低温能延长鱼生的保存时间。在 0 - 4 摄氏度的冷藏环境中，一般可保存 1 - 2 天；若在 -18 摄氏度以下的冷冻环境中，能保存数月，但口感会有所下降。
2.包装方式：真空包装能有效隔绝空气和细菌，使鱼生保存时间相对延长；普通包装则保存时间较短。
3.鱼生种类：脂肪含量低的鱼生，如三文鱼，保存时间相对较长；而脂肪含量高的鱼生，如金枪鱼，保存时间较短。
4.加工处理：经过严格杀菌处理的鱼生保存时间较长；处理不彻底则易变质，保存时间短。
5.添加防腐剂情况：合法添加适量防腐剂的鱼生保存时间会延长，但过量添加对健康不利。
总之，为了确保食用安全和口感，建议尽量在新鲜时食用鱼生，若要保存，应选择合适的条件，并注意观察鱼生是否变质。