银耳和莲子的浸泡时间会受到多种因素的影响，如品种、质地、水温、季节以及后续的烹饪方式等。
1.品种：不同品种的银耳和莲子，其结构和质地有所差异。一般来说，普通银耳浸泡 2 - 3 小时，品质较好的银耳可能 1 - 2 小时就足够；莲子如果是去心的干莲子，通常泡 3 小时左右，若未去心可能需要更长时间。
2.质地：较干燥、坚硬的银耳和莲子需要泡的时间长一些。质地相对柔软的，浸泡时间可以适当缩短。
3.水温：用热水浸泡，银耳约 15 - 30 分钟，莲子约 1 - 2 小时；用冷水浸泡，银耳 3 - 4 小时，莲子 4 - 6 小时。
4.季节：夏季气温高，浸泡时间不宜过长，以免变质。冬季气温低，浸泡时间可适当延长。
5.烹饪方式：如果是用于炖煮，银耳和莲子可以泡得久一点，能更好地出胶和煮烂；如果用于凉拌，泡至发软即可。
总之，在浸泡银耳和莲子时，要综合考虑上述因素，根据实际情况灵活调整浸泡时间，以达到最佳的烹饪效果。