胰腺炎患者能喝水的时间取决于病情轻重、治疗进展、个体恢复情况、有无并发症以及医生的综合判断。一般来说，轻型胰腺炎患者可能在症状缓解后的 1 - 3 天左右可以尝试少量喝水，而重症胰腺炎患者则需要更长时间，可能数周甚至更长。

1. 病情轻重：轻型胰腺炎症状相对较轻，炎症消退较快，患者恢复饮食和饮水的时间相对较早。重症胰腺炎由于胰腺组织损伤严重，炎症反应剧烈，需要更长时间来恢复胰腺功能，通常要在各项指标明显改善后，才考虑逐渐恢复饮水。

2. 治疗进展：如果患者经过禁食、胃肠减压、抗感染等治疗后，腹痛、腹胀等症状明显减轻，血淀粉酶、脂肪酶等指标逐渐恢复正常，医生会根据具体情况允许患者开始喝水。

3. 个体恢复情况：不同患者的身体状况和恢复能力不同。年龄较小、身体基础较好的患者恢复可能较快，能喝水的时间相对较早；而年老体弱或合并其他基础疾病的患者，恢复较慢，喝水时间可能延迟。

4. 有无并发症：若患者出现胰腺脓肿、假性囊肿等并发症，会影响恢复进程，喝水时间也需相应推迟。

5. 医生的综合判断：医生会综合考虑患者的各项指标和临床表现，来决定患者何时可以喝水。这是一个个体化的决策，患者应严格遵循医生的建议。

总之，胰腺炎患者喝水的时间不能一概而论，需要密切观察病情变化，遵循医生的指导。在恢复期间，患者要保持良好的心态，积极配合治疗，以促进康复。