胰腺炎患者能否吃鱼以及多久能吃鱼，取决于病情严重程度、治疗效果、个人体质、恢复状况和医生建议等。
1.病情严重程度：轻度胰腺炎患者恢复较快，通常在症状缓解、各项指标基本正常后的 1 - 2 个月可以适量吃鱼。重症胰腺炎患者恢复时间较长，可能需要 3 - 6 个月甚至更久。
2.治疗效果：如果治疗后胰腺功能恢复良好，炎症消退彻底，身体各项指标稳定，可在医生指导下适当提前吃鱼的时间。
3.个人体质：体质较好、新陈代谢快的患者，身体恢复相对较快，能吃鱼的时间可能稍早。而体质较弱者则需更长时间恢复。
4.恢复状况：包括饮食的耐受情况、消化功能的恢复等。如果在尝试其他清淡食物时没有不适，可逐渐尝试吃鱼。
5.医生建议：医生会综合评估患者的具体情况，给出最适合的吃鱼时间建议，患者应严格遵循。
总之，胰腺炎患者吃鱼的时间不能一概而论，需综合多方面因素，并在医生的指导下进行。患者在恢复饮食的过程中，应密切关注自身身体反应，如有不适，及时就医。