胰腺炎患者开始吃米饭的时间因人而异，取决于病情严重程度、治疗效果、身体恢复状况、个体差异以及后续的饮食调整情况等。

1.病情严重程度：轻型胰腺炎患者恢复较快，可能在症状缓解、淀粉酶等指标基本正常后的 1 - 2 周可以尝试少量吃米饭。而重症胰腺炎患者，由于病情复杂，恢复时间长，可能需要 3 - 4 周甚至更久才能考虑吃米饭。

2.治疗效果：如果患者经过治疗，腹痛、恶心、呕吐等症状完全消失，各项炎症指标恢复正常，胰腺功能逐渐恢复，那么可以较早尝试吃米饭。反之，如果治疗效果不佳，恢复时间会延长。

3.身体恢复状况：患者的整体身体状况也会影响吃米饭的时间。比如，患者的体力恢复良好，能够正常活动，消化功能逐渐改善，就可以考虑吃米饭。但如果身体仍较虚弱，消化能力差，就需要推迟。

4.个体差异：不同患者的体质和代谢能力不同。有些患者本身身体素质较好，恢复能力强，可能能较快吃米饭；而有些患者基础健康状况较差，恢复就会相对较慢。

5.后续饮食调整：在尝试吃米饭之前，通常会先从清流食、流食、半流食逐渐过渡。如果在过渡饮食阶段没有不适，消化良好，就可以尝试吃米饭。

总之，胰腺炎患者能否吃米饭以及何时吃米饭，需要综合多方面因素来判断。患者应严格遵循医生的建议，逐步恢复饮食，以促进身体的康复。