腌制黄瓜咸菜能吃的时间受多种因素影响，包括腌制方法、环境温度、盐的用量、黄瓜大小以及密封情况等。
1.腌制方法：不同的腌制方式所需时间不同。如果是简单的盐渍，通常需要 3 天左右；而采用复杂的调味腌制，可能要 5 - 7 天。
2.环境温度：温度高时，微生物繁殖快，腌制时间相对缩短，一般 3 - 5 天；温度低则可能需要 7 - 10 天。
3.盐的用量：盐用得多，腌制时间可适当减少，约 3 - 5 天；盐少则要 5 - 7 天。
4.黄瓜大小：小黄瓜腌制时间短，大概 3 - 5 天；大黄瓜可能需要 5 - 7 天。
5.密封情况：密封良好能有效防止杂菌污染，加快腌制进程，约 3 - 5 天；密封不好则需 5 - 7 天甚至更久。
总之，腌制黄瓜咸菜的食用时间要综合考虑多种因素。在食用前，建议先少量品尝，确认无异味、口感适宜后再正常食用。同时，腌制食品不宜过量食用，以免对健康造成不利影响。