淹酸白菜的食用时间受温度、白菜品种、腌制容器、腌制方法和盐的用量等因素影响。一般来说，在适宜条件下，通常需要 15 - 30 天左右才能食用。
1. 温度：腌制酸白菜的环境温度对其发酵速度有显著影响。温度较高时，发酵速度快，可能 15 - 20 天就能食用；温度较低时，发酵过程缓慢，可能需要 25 - 30 天甚至更久。
2. 白菜品种：不同品种的白菜含水量和质地有所不同。含水量低、质地较硬的白菜腌制时间相对较长，反之则较短。
3. 腌制容器：使用密封性好的容器腌制，能创造更稳定的发酵环境，有利于缩短食用时间。若容器密封性不佳，可能会延长腌制时间。
4. 腌制方法：传统的腌制方法和现代的快速腌制方法所需时间不同。传统方法一般时间较长，而一些添加了特殊发酵剂的快速方法能在较短时间内使酸白菜成熟。
5. 盐的用量：盐的用量适中有助于控制发酵进程。盐量过少，可能导致有害菌滋生，影响食用时间和安全性；盐量过多，则会抑制有益菌生长，延长发酵时间。
总之，淹酸白菜的食用时间并非固定不变，需要综合考虑多种因素。在腌制过程中，要注意卫生，确保腌制环境干净、无杂质，避免酸白菜受到污染。食用前，可通过观察其颜色、气味和口感来判断是否成熟可食。