胃息肉手术后吃辣椒的时间因人而异，通常取决于手术方式、术后恢复情况、个人体质、饮食调整以及医生建议等。
1. 手术方式：如果是通过内镜下切除的小息肉，且创面较小，恢复顺利，一般术后 1 个月左右可少量尝试吃辣椒。但若是开放性手术切除较大息肉，创面较大，可能需要 2 - 3 个月甚至更久才能吃辣椒。
2. 术后恢复情况：术后没有出现出血、穿孔、感染等并发症，伤口愈合良好，身体恢复较快，能较早尝试吃辣椒。若有并发症，恢复时间延长，吃辣椒的时间也需相应推迟。
3. 个人体质：体质较好，新陈代谢快的患者，恢复相对较快，可稍早吃辣椒。而体质较弱，恢复能力差的患者则要更晚。
4. 饮食调整：术后严格遵循清淡、易消化的饮食原则，营养摄入均衡，有助于身体恢复，能在合适的时间尝试吃辣椒。反之，饮食不规律或不合理，会影响恢复进度，吃辣椒的时间也要延后。
5. 医生建议：医生会根据患者的具体情况，综合评估后给出吃辣椒的建议，患者应严格遵循。
总之，胃息肉手术后吃辣椒的时间不能一概而论，患者应密切关注自身恢复情况，遵循医生的指导，逐步恢复正常饮食。