胃镜全麻后能开车的时间因人而异，通常取决于麻醉药物代谢情况、个人身体恢复状况、检查后的不适程度、是否存在基础疾病以及术后是否遵循医嘱等。
1.麻醉药物代谢：不同的麻醉药物代谢时间不同。常用的全麻药物如丙泊酚，一般在数小时内可代谢完毕，但个体差异会影响代谢速度。
2.个人身体恢复：身体素质较好的人可能恢复较快，而身体较弱或年龄较大者恢复时间可能延长。
3.检查后不适程度：若检查后有明显的恶心、呕吐、头晕等不适，应推迟开车时间。
4.基础疾病：患有心脑血管疾病、肝肾功能不全等基础病的人，药物代谢和身体恢复可能较慢。
5.医嘱遵循：严格按照医生的建议，医生会根据具体情况告知适宜开车的时间。
总之，为了确保自身及他人的安全，在胃镜全麻后不要急于开车，应耐心等待身体完全恢复，听从医生的指导。