胃肠炎患者的禁食时间因人而异，取决于病情的严重程度、患者的身体状况、治疗方法、恢复情况以及是否存在并发症等。一般来说，轻度胃肠炎可能需要禁食 1 - 2 天，而严重的胃肠炎可能需要禁食 3 - 5 天甚至更长时间。

1. 病情严重程度：轻度的胃肠炎，症状如轻微的腹痛、腹泻，可能只需禁食 1 - 2 天，让胃肠道得到短暂的休息。但如果是严重的胃肠炎，出现频繁呕吐、剧烈腹痛、高热等症状，可能需要禁食 3 - 5 天。

2. 患者身体状况：身体基础较好、抵抗力较强的患者，恢复相对较快，禁食时间可能较短。而对于年老体弱、患有其他基础疾病的患者，禁食时间可能会适当延长。

3. 治疗方法：如果仅采取药物治疗，禁食时间可能相对较短。若需要进行胃肠减压等特殊治疗，禁食时间则要根据治疗效果和胃肠道功能的恢复情况来决定。

4. 恢复情况：患者在禁食期间，如果症状明显改善，如腹痛减轻、腹泻次数减少、呕吐停止等，可逐渐开始恢复饮食。反之，如果症状持续不缓解或加重，禁食时间可能需要延长。

5. 是否存在并发症：若胃肠炎并发了脱水、电解质紊乱等情况，可能需要更长时间的禁食，以便集中精力纠正并发症，稳定身体状况。

总之，胃肠炎患者的禁食时间没有固定的标准，需要医生根据患者的具体情况进行综合判断和调整。患者应严格遵循医生的建议，在合适的时机恢复饮食，以促进身体的康复。