桃胶雪燕隔水炖的时间受多种因素影响，如桃胶雪燕的品质、大小、水量、炖煮容器以及个人口感偏好等。
1.桃胶雪燕的品质：品质好、杂质少的桃胶雪燕相对容易炖煮，时间可能较短；品质较差、杂质多的则需要更长时间。
2.大小：较大块的桃胶雪燕需要较长时间来炖煮，使其充分软烂；小块的则时间较短。
3.水量：水量较多时，炖煮时间可能需要适当延长，以保证桃胶雪燕充分吸收水分。
4.炖煮容器：不同的容器导热性能不同。例如，砂锅导热较慢，炖煮时间较长；而高压锅导热快，时间相对较短。
5.个人口感偏好：喜欢软糯口感的，炖煮时间可长些；喜欢稍有嚼劲的，时间则可稍短。
综合考虑以上因素，一般来说，桃胶雪燕隔水炖 2 - 3 小时左右较为合适。但具体时间还需根据实际情况进行调整。