一般来说，食用虾后间隔 2 小时左右可以吃西红柿。这主要考虑到食物的消化吸收过程、虾和西红柿中的营养成分、个体的消化能力、饮食搭配以及可能的食物相互作用等。

1. 消化吸收过程：虾属于蛋白质丰富的食物，在胃中的消化时间相对较长。而西红柿富含维生素、膳食纤维等，消化相对较快。通常胃排空时间约 2 - 4 小时，为避免两者在胃中混合影响消化，间隔 2 小时较为适宜。

2. 营养成分：虾中含有一定量的蛋白质、矿物质等。西红柿富含维生素 C、番茄红素等。如果同时大量摄入，可能会影响某些营养成分的吸收。

3. 个体消化能力：不同人的消化能力有所差异。消化功能较好的人，间隔时间可以相对缩短；消化功能较弱的人，则建议适当延长间隔时间。

4. 饮食搭配：如果一餐中还有其他食物，也会影响虾和西红柿的消化进程。比如同时摄入了较多的淀粉类食物，可能会加快胃排空，从而缩短间隔时间。

5. 食物相互作用：虽然目前没有明确的科学研究表明虾和西红柿一起吃会产生严重的不良反应，但从饮食安全和健康的角度考虑，适当间隔食用更稳妥。

总之，为了保证食物的消化吸收和营养利用，以及减少可能的不适，建议在食用虾后 2 小时左右再吃西红柿。但这并非绝对标准，还需根据个人的身体状况和饮食习惯进行适当调整。如果食用后出现不适，应及时就医。