一般来说，食用人参后建议间隔 2 - 3 小时再吃绿豆。这是因为人参具有大补元气、复脉固脱等作用，而绿豆有清热解毒、消暑利水的功效，两者在功效上可能存在一定冲突。影响食用人参后吃绿豆间隔时间的因素包括人参的摄入量、个人体质、食用目的、绿豆的食用量以及身体的代谢能力等。

1.人参的摄入量：如果人参摄入量较大，其在体内发挥作用和代谢的时间相对较长，间隔时间应适当延长，可能需要 3 小时甚至更久。

2.个人体质：体质较弱或对人参较为敏感的人群，人参的作用可能持续较久，间隔时间宜在 3 小时左右。而体质较好、代谢能力强的人，间隔 2 小时可能就可以。

3.食用目的：若食用人参是为了调理身体、治疗疾病，间隔时间应更长，以充分发挥人参的药效，建议 3 小时以上。只是日常保健，间隔 2 - 3 小时即可。

4.绿豆的食用量：大量食用绿豆可能会更快地影响人参的效果，少量食用则影响相对较小。食用量多建议间隔 3 小时以上，量少间隔 2 小时左右。

5.身体的代谢能力：代谢能力强的人，药物代谢较快，间隔 2 小时左右可能影响不大。代谢能力弱的人，间隔 3 小时或更久较为稳妥。

总之，为了避免人参和绿豆相互影响，尽量在食用人参后适当间隔一段时间再吃绿豆。但具体间隔时间还需结合个人实际情况综合判断。如果对食用时间存在疑虑，建议咨询专业的中医医师。