食用烂生姜后中毒的时间因人而异，取决于多个因素，如食用量、个体体质、生姜腐烂程度、是否同时食用其他食物以及身体代谢能力等。
1. 食用量：食用烂生姜的量越大，中毒的可能性越高，出现症状的时间可能越短。少量食用可能症状不明显或较晚出现，大量食用则可能较快出现中毒症状。
2. 个体体质：不同人的身体对有害物质的耐受和代谢能力不同。体质较弱、免疫力低下或本身患有某些疾病的人，可能更容易中毒且症状出现较快。
3. 生姜腐烂程度：腐烂越严重，产生的有毒物质越多，中毒风险越大，症状出现可能越早。
4. 是否同时食用其他食物：如果同时食用了其他可能影响消化吸收或与有毒物质相互作用的食物，也会影响中毒症状的出现时间。
5. 身体代谢能力：代谢能力强的人可能能相对较快地处理体内的有毒物质，症状出现较晚；代谢能力弱的人则可能较快出现症状。
总之，食用烂生姜存在中毒风险，应避免食用腐烂的生姜。一旦出现恶心、呕吐、腹痛等不适症状，应及时就医。