一般来说，食用鸡蛋后间隔 1 - 2 小时左右可以吃红薯。这主要取决于个人的消化能力、饮食量、身体状况等因素。消化能力较强、饮食量较少、身体状况良好的情况下，间隔时间可以相对较短；反之则需要较长的间隔时间。

1. 消化能力：每个人的消化能力不同。消化功能良好的人，胃肠蠕动较快，消化液分泌充足，食物在胃肠道内的停留时间相对较短，可能在 1 小时左右就能吃红薯。而消化功能较弱的人，胃肠蠕动缓慢，消化液分泌不足，食物消化时间延长，可能需要 2 小时甚至更久才能吃红薯。

2. 饮食量：如果吃鸡蛋的量较少，比如只吃了一个鸡蛋，那么消化相对较快，间隔 1 小时左右吃红薯可能影响不大。但如果吃了较多的鸡蛋，如两个或更多，就需要更长时间来消化，建议间隔 2 小时左右再吃红薯。

3. 身体状况：身体健康的人，其代谢和消化机能正常，间隔 1 - 2 小时左右吃红薯通常是可以的。然而，如果存在胃肠道疾病，如胃炎、胃溃疡等，消化功能会受到影响，间隔时间应适当延长，可能需要 2 - 3 小时。

4. 烹饪方式：鸡蛋和红薯的烹饪方式也会影响消化时间。比如，煮鸡蛋相对容易消化，而油煎鸡蛋则消化较慢。红薯如果是蒸煮的，消化会相对容易，若是烤红薯，可能消化时间会稍长一些。

5. 年龄因素：儿童和老年人的消化功能相对较弱。儿童的消化系统尚未完全发育成熟，老年人的消化功能逐渐衰退。所以儿童和老年人在食用鸡蛋后，吃红薯的间隔时间可能要比成年人长一些，一般建议 2 小时左右。

总之，为了避免鸡蛋和红薯同时食用可能带来的消化不良等问题，建议根据个人的具体情况，适当间隔 1 - 2 小时再吃红薯。但如果偶尔同时食用，且没有出现不适症状，也不必过于担心。如果食用后出现腹胀、腹痛等不适，应及时就医。