食物中毒发作的时间因人而异，取决于多种因素，如毒物的种类和量、个人体质、进食量、食物的加工方式以及是否同时摄入其他物质等。
1.毒物的种类和量：不同的毒物毒性不同。例如，一些常见的细菌如金黄色葡萄球菌，毒素产生较快，可能在进食后 1 - 6 小时就出现症状；而像肉毒杆菌毒素，潜伏期可能长达数天。
2.个人体质：个体的免疫力和代谢能力有差异。免疫力强、代谢快的人，可能发作较晚或症状较轻；反之则可能更早且更严重。
3.进食量：摄入的有毒食物越多，中毒症状往往出现得越早且越严重。
4.食物的加工方式：未充分煮熟的食物中的毒素可能更容易被吸收，从而加快发作时间。
5.是否同时摄入其他物质：如果同时摄入了能促进毒物吸收或减缓毒物代谢的物质，也会影响发作时间。
总之，食物中毒的发作时间难以精确预测，但一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，应立即就医，以便及时诊断和治疗。