生牛肉炖熟所需的时间受牛肉部位、切块大小、炖煮工具、火候以及是否添加辅料等因素影响。一般来说，使用普通锅具，切成小块的牛腩肉需炖煮 1.5 - 2 小时左右，牛腱子肉则需 2 - 3 小时。
1.牛肉部位：不同部位的牛肉肉质和纤维粗细不同。例如牛腩肉相对较嫩，炖煮时间较短；而牛腱子肉筋多，炖煮时间较长。
2.切块大小：牛肉块切得越小，受热面积越大，炖煮时间越短。大块牛肉需要更长时间才能熟透。
3.炖煮工具：使用高压锅能大大缩短炖煮时间，通常 30 - 40 分钟即可；而普通铁锅或砂锅炖煮时间较长。
4.火候：大火能使水温快速升高，但持续大火容易导致水分快速蒸发，肉不易炖烂。小火慢炖能让牛肉更加入味和软烂，但时间较长。
5.添加辅料：如果在炖煮时添加了土豆、胡萝卜等蔬菜，会吸收部分汤汁和热量，可能会延长牛肉熟透的时间。
总之，炖生牛肉的时间不是固定的，需要综合考虑上述因素，并在炖煮过程中适时检查牛肉的熟烂程度，以确保口感和食用安全。