生吃生蚝后引发肠胃炎的时间因人而异，受生蚝的新鲜度、个人体质、食用量、生蚝携带的病原体种类及数量、是否同时食用其他不洁食物等因素影响。一般来说，可能在数小时至数天内发病。
1. 生蚝的新鲜度：不新鲜的生蚝更容易滋生细菌和病毒，食用后可能在较短时间内，如几小时内就引发肠胃炎。
2. 个人体质：体质较弱、免疫力低下的人，对病原体的抵抗力差，发病时间可能相对较早，可能在 12 小时左右。
3. 食用量：大量食用生蚝会增加感染病原体的风险，发病可能在 1 - 2 天内。
4. 生蚝携带的病原体种类及数量：若生蚝携带的病原体毒性强、数量多，可能在半天左右就出现肠胃炎症状。
5. 是否同时食用其他不洁食物：如果在吃生蚝的同时还食用了其他不干净的食物，会增加肠胃炎的发病几率，发病时间可能在 1 - 3 天不等。
总之，为了避免肠胃炎的发生，应尽量选择新鲜、卫生的生蚝，并彻底煮熟后食用。若食用生蚝后出现腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，应及时就医。