山竹剥开后能保存的时间受多种因素影响，包括温度、湿度、包装方式、是否添加防腐剂以及山竹本身的新鲜程度等。
1.温度：在常温下，山竹剥开后一般能存放 1 - 2 天。如果放在冰箱冷藏室，温度在 4 - 8 摄氏度，可保存 2 - 3 天。若处于 0 - 4 摄氏度的冷冻室，能保存 5 - 7 天。
2.湿度：环境湿度较高时，山竹容易变质，保存时间缩短，可能只有 1 天左右。湿度较低时，能存放 2 天左右。
3.包装方式：用保鲜膜包裹剥开的山竹，能减少与空气接触，延长保存时间，约 2 - 3 天。若敞开放置，通常 1 - 2 天就会变质。
4.是否添加防腐剂：未添加防腐剂的山竹，保存时间相对较短。添加了合法适量防腐剂的山竹，保存时间会有所延长。
5.山竹本身的新鲜程度：新鲜的山竹剥开后保存时间较长，若本身已经不太新鲜，剥开后可能只能存放 1 天甚至更短。
总之，为了保证山竹的口感和品质，建议剥开后尽快食用。若需保存，应选择合适的条件，并注意观察山竹的状态，如有变质迹象应及时丢弃。