放置材料和牛肉串的保存时间受多种因素影响，包括储存环境、包装方式、牛肉串的新鲜度、加工方式、是否添加防腐剂等。
1.储存环境：低温环境能延长保存时间，如冰箱冷藏室可保存 1 - 2 天，冷冻室能保存 1 - 3 个月。但要注意密封包装，避免串味和交叉污染。
2.包装方式：真空包装能有效隔绝空气，延长保存期。普通包装则相对较短。
3.牛肉串的新鲜度：新鲜制作的牛肉串，在卫生条件良好的情况下，保存时间较长。若肉源本身不新鲜，保存时间会大打折扣。
4.加工方式：烤制熟透的牛肉串比半熟的保存时间长。油炸的牛肉串由于表面形成一层保护膜，也能在一定程度上延长保存期。
5.是否添加防腐剂：添加合法适量防腐剂的牛肉串保存时间会有所延长，但应注意防腐剂的种类和用量必须符合食品安全标准。
总之，要综合考虑以上因素来妥善放置材料和保存牛肉串，以确保其品质和安全。同时，无论采取何种保存方式，食用前都应仔细检查有无变质。