肉用酱油腌制的时间受肉的种类、大小、酱油种类、腌制环境以及个人口味等因素影响。一般来说，小块的猪肉腌制 2-4 小时，大块的牛肉腌制 6-8 小时能达到较好的效果。
1.肉的种类：猪肉质地较嫩，腌制时间相对较短，通常 2-4 小时即可。鸡肉也较嫩，腌制 2-3 小时能入味。牛肉纤维较粗，需 6-8 小时。羊肉膻味较重，腌制 4-6 小时为宜。
2.肉的大小：小块的肉如肉丝、肉片，腌制 1-2 小时。中等大小的肉块，如拳头大小，腌制 3-5 小时。大块的肉，如整鸡、整鸭，腌制 6 小时以上。
3.酱油种类：生抽味道较淡，腌制时间可稍长，老抽颜色深、味道重，腌制时间相对短些。
4.腌制环境：在常温下，腌制时间不宜过长，以免变质。若在冰箱冷藏环境中，可适当延长腌制时间。
5.个人口味：喜欢味道淡的，腌制时间短些；喜欢味道浓郁的，可延长腌制时间。
总之，肉用酱油腌制的时间需要综合考虑多种因素，根据实际情况灵活调整，以达到理想的口感和风味。