人不吃东西能坚持的时间受多种因素影响，包括个体的身体状况、年龄、体重、环境条件以及是否有水摄入等。
1. 身体状况：身体健康、代谢正常的人相对能坚持更久；而本身患有慢性疾病，如糖尿病、心血管疾病等，会缩短坚持的时间。
2. 年龄：年轻人的身体机能较好，耐受能力较强，可能比老年人坚持得更久。
3. 体重：体重较重的人通常有更多的能量储备，能在不吃东西的情况下维持更长时间。
4. 环境条件：处于适宜的温度和湿度环境中，能减少能量消耗，延长存活时间；相反，极端环境会加速能量消耗。
5. 水摄入：如果在不吃东西的同时也没有水摄入，存活时间会大幅缩短；若能适量饮水，则能延长一定时间。
总之，人在完全不吃东西的情况下能坚持的时间因人而异，且是一个复杂的生理过程。在正常生活中，应保持规律的饮食，以维持身体的健康和正常功能。