切好的山药存放时间受多种因素影响，如储存环境、山药状态、处理方式、季节和包装情况等。
1.储存环境：在常温通风干燥处，一般能存放 1 - 2 天；放入冰箱冷藏，可存放 3 - 5 天；若冷冻保存，能存放数月。
2.山药状态：新鲜无损伤的山药存放时间相对较长；有切口或破损的山药易变质，存放时间较短。
3.处理方式：切好后未经任何处理，存放时间较短；若用盐水浸泡或焯水后沥干，能延长存放时间。
4.季节：夏季气温高，存放时间较短，约 1 - 2 天；冬季气温低，可存放 2 - 3 天。
5.包装情况：敞开放置易受污染，存放时间短；密封包装能减少污染，延长存放时间。
总之，为了保证山药的新鲜和食用安全，建议尽量在较短时间内食用切好的山药。