皮蛋碎了能保存的时间取决于多个因素，如环境温度、湿度、储存方式、皮蛋本身的新鲜度和有无污染等。
1. 环境温度：在常温下，皮蛋碎了后一般能存放 1 至 2 天。若温度较高，如超过 25 摄氏度，可能只能存放半天左右。而在低温环境，如 4 摄氏度左右的冰箱冷藏室，可保存 3 至 5 天。
2. 环境湿度：湿度大的环境容易滋生细菌，皮蛋碎了后存放时间会缩短。相对干燥的环境能延长其保存时间。
3. 储存方式：用密封容器存放，能减少与外界空气和细菌的接触，可适当延长保存时间。若敞开放置，保存时间会明显缩短。
4. 皮蛋本身的新鲜度：新鲜制作且品质良好的皮蛋，破碎后保存时间相对较长。若皮蛋本身已接近保质期或品质欠佳，破碎后易变质。
5. 有无污染：若皮蛋破碎时受到外界污染，如接触了不干净的物品或环境，会加速变质，保存时间大大缩短。
总之，皮蛋碎了后应尽快食用，以保证其口感和安全性。若发现皮蛋有异味、变色或质地异常，应避免食用。