牛肉和芹菜炒制的时间受多种因素影响，包括牛肉的部位和切法、芹菜的老嫩程度、炉灶火力大小、炒制的锅具类型以及个人口感偏好等。
1.牛肉的部位和切法：若选用牛里脊等嫩肉部位且切成薄片，炒制时间相对较短，一般 3-5 分钟可熟；若选用牛腩等较韧的部位且切成块状，可能需要 10-15 分钟。
2.芹菜的老嫩程度：嫩芹菜容易炒熟，大概 2-3 分钟；老芹菜则可能需要 5 分钟左右。
3.炉灶火力大小：大火力能快速炒熟食材，牛肉和芹菜总共可能 8 分钟左右；小火力则需更长时间，约 12-15 分钟。
4.炒制的锅具类型：铁锅导热快，炒制时间相对短些；不粘锅受热均匀，时间也较为适中；而砂锅导热慢，炒制时间会延长。
5.个人口感偏好：喜欢牛肉嫩一些的，炒制时间可稍短；喜欢芹菜脆爽的，炒制时间也不宜过长。
总之，牛肉和芹菜炒制的时间并非固定不变，需要综合考虑上述因素，在炒制过程中适时观察食材的状态，以确保达到理想的口感和熟度。