牛脊髓涮煮的适宜时间取决于多个因素，如牛脊髓的大小、厚度、涮煮的温度、所用的涮煮工具以及个人的饮食偏好等。
1.牛脊髓大小：较小的牛脊髓段可能在 3 - 5 分钟内熟透，较大的则可能需要 5 - 8 分钟。
2.厚度：薄的牛脊髓片一般 3 - 4 分钟即可，厚的可能要 5 - 7 分钟。
3.涮煮温度：高温下，牛脊髓的涮煮时间相对较短，约 3 - 5 分钟；低温则可能需要 5 - 8 分钟。
4.涮煮工具：使用电磁炉等功率较大的工具，涮煮时间较短；而传统的炭火涮锅，时间可能稍长。
5.个人饮食偏好：喜欢口感嫩一些的，可适当缩短涮煮时间；喜欢熟透的，则需延长涮煮时间。
总之，在涮煮牛脊髓时，要综合考虑上述因素，确保食用安全和口感适宜。同时，食用牛脊髓应适量，以免摄入过多的脂肪和胆固醇。