木耳泡发时间不宜过长，一般常温下不超过 4 小时，冷藏不超过 24 小时，否则易滋生细菌和真菌，产生毒素，影响健康。泡发时间受温度、水质、容器卫生、木耳品种、保存方式等因素影响。
1.温度：高温环境下，细菌繁殖速度加快，木耳泡发时间应缩短，常温下尽量不超过 4 小时。
2.水质：干净无污染的水有利于延长木耳的安全泡发时间，若水质较差，应缩短泡发时间。
3.容器卫生：使用清洁无菌的容器泡发木耳，能减少细菌污染，相对延长泡发时间。
4.木耳品种：不同品种的木耳质地和吸水性有所不同，有的品种泡发较快，需更注意控制时间。
5.保存方式：若泡发后的木耳未能及时食用，应妥善保存，如放入冰箱冷藏，但也不应超过 24 小时。
总之，为了确保食用木耳的安全，应严格控制泡发时间，并注意泡发过程中的卫生条件。一旦发现木耳有异味、变色或质地异常，应停止食用。