绿豆浸泡时间过长可能会变质，不能食用。影响绿豆是否能食用的因素包括浸泡环境温度、浸泡水质、绿豆初始状态、浸泡容器卫生状况以及浸泡时长等。
1.浸泡环境温度：高温环境下，细菌繁殖速度加快，绿豆容易变质，一般超过 25 摄氏度，浸泡超过 12 小时变质风险增加。
2.浸泡水质：如果使用不干净的水浸泡，水中的杂质和微生物可能加速绿豆变质，建议使用清洁的饮用水。
3.绿豆初始状态：本身有破损或被污染的绿豆，在浸泡时更容易变质，完整无破损的绿豆相对能保存更久。
4.浸泡容器卫生状况：容器不干净，有细菌残留，会增加绿豆被污染的风险。
5.浸泡时长：通常，常温下浸泡 24 小时以上，绿豆就可能出现异味、变色等变质现象。
总之，为了确保食用安全，建议尽量控制绿豆的浸泡时间，在浸泡过程中注意环境和容器的卫生，并及时观察绿豆的状态，一旦发现异常，应停止食用。