凉皮做好后能存放的时间取决于多个因素，如储存环境温度、是否添加防腐剂、包装密封程度、凉皮初始卫生状况以及制作原料新鲜度等。
1.储存环境温度：在常温下（约 25℃），凉皮一般可存放 4 - 6 小时。若放置在冰箱冷藏室（约 4℃），可存放 1 - 2 天。如果处于冷冻室（约 -18℃），能保存 1 - 2 周，但口感可能会受影响。
2.是否添加防腐剂：未添加防腐剂的凉皮，保存时间相对较短。添加了合法合规防腐剂的凉皮，保存时间会适当延长。
3.包装密封程度：密封良好的包装能减少凉皮与外界空气、细菌的接触，有助于延长保存时间。若包装有破损或未密封，容易导致凉皮变质，存放时间缩短。
4.凉皮初始卫生状况：制作过程中严格遵守卫生标准，凉皮受到污染的可能性小，保存时间相对较长。反之，若制作环境不洁，凉皮容易滋生细菌，缩短存放时间。
5.制作原料新鲜度：使用新鲜的面粉、水等原料制作的凉皮，品质较好，保存时间相对较长。若原料本身不新鲜，凉皮容易变质。
总之，为保证凉皮的口感和食用安全，建议尽快食用新鲜制作的凉皮。若需存放，应根据实际情况选择合适的储存方式和环境。