经期结束后适合吃当归的时间因人而异，一般来说，在经期结束 2-3 天后可以考虑食用当归。这取决于个人的体质、经期情况、健康状况、饮食因素以及是否正在服用其他药物等。

1. 个人体质：如果体质偏虚寒，经期后身体较为虚弱，可能在结束 2 天左右就可以食用当归以补养气血。但若是体质燥热，食用当归的时间可能需要适当延后，比如 3-5 天。

2. 经期情况：若经期出血量较大、时间较长，身体恢复相对较慢，建议在经期结束 3 天后再食用当归。反之，经期正常或量少，结束 2 天左右可尝试食用。

3. 健康状况：本身患有贫血、低血压等疾病的人群，经期结束后身体对营养的需求较大，可在 2 天左右食用当归。而患有高血压、高血脂等疾病的人群，食用当归的时间可能要推迟到 3 天以后。

4. 饮食因素：经期后饮食清淡、营养均衡，身体恢复较好，可在 2-3 天食用当归。若经期后饮食不规律、营养不足，身体恢复较慢，食用当归的时间应适当延后。

5. 药物因素：正在服用其他药物，尤其是一些可能与当归相互作用的药物，如抗凝药、降压药等，需要在医生的指导下，根据药物的代谢情况和身体反应，决定食用当归的时间，可能在 3-5 天甚至更晚。

总之，经期后食用当归的时间需要综合多方面因素考虑。在决定食用当归之前，最好咨询医生或中医师的建议，以确保其对身体有益且安全。