节食导致营养不良水肿的时间因人而异，受多种因素影响，如节食程度、个体基础代谢、身体原有营养状况、日常活动量以及是否存在基础疾病等。
1. 节食程度：过度严格的节食，如每日摄入热量远低于身体基础代谢所需，可能在数周内就出现营养不良水肿。
2. 个体基础代谢：基础代谢率低的人，身体能量消耗较慢，对营养缺乏的耐受较差，可能一两个月就会因节食出现问题。
3. 身体原有营养状况：原本就营养不良或存在营养不均衡的人，在节食后较短时间，比如两三周，就可能引发水肿。
4. 日常活动量：活动量大的人，能量和营养物质消耗多，若节食，可能在一个月左右出现营养不良水肿。
5. 是否存在基础疾病：如患有慢性消耗性疾病，如糖尿病、慢性肾病等，节食可能加速营养失衡，在两三周甚至更短时间内导致水肿。
总之，节食是一种不健康的减肥方式，容易损害身体健康。建议通过合理饮食和适量运动来控制体重，保持身体健康。如果已经出现营养不良水肿等症状，应及时就医，在医生指导下进行治疗和调理。