酱牛肉在冰箱冷藏的保存时间受多种因素影响，如包装方式、初始卫生状况、冰箱温度、酱牛肉的成分以及存放位置等。
1. 包装方式：密封包装的酱牛肉保存时间相对较长，一般能存放 3 - 5 天。若包装有破损或未密封好，细菌易侵入，保存时间会缩短，可能仅 1 - 2 天。
2. 初始卫生状况：制作过程严格遵循卫生标准的酱牛肉，细菌污染少，冷藏可保存约 3 - 4 天。反之，若制作环境不佳，保存时间可能只有 2 - 3 天。
3. 冰箱温度：冰箱温度设置在 4℃左右时，酱牛肉能保存 3 - 5 天。若冰箱温度不稳定或偏高，保存时间会相应减少。
4. 酱牛肉的成分：含较多防腐剂和添加剂的酱牛肉保存时间稍长，约 4 - 5 天。成分较天然简单的，可能保存 2 - 3 天。
5. 存放位置：放在冰箱冷藏室靠里、温度较稳定且不易受污染的位置，酱牛肉可保存 3 - 4 天。若放在冰箱门附近，因开关门导致温度波动，保存时间约 2 - 3 天。
总之，为确保食用安全，建议尽量在较短时间内食用冷藏的酱牛肉，若发现有异味、变色或质地异常，应避免食用。