姜种能否食用以及适宜食用的时间取决于多个因素，包括姜种的品种、种植环境、储存条件、姜种的成熟度和是否经过处理等。
1. 品种：不同品种的姜种，其生长周期和适宜食用的时间有所差异。例如小黄姜一般种植 6 个月左右可食用，而大肉姜可能需要 8 个月左右。
2. 种植环境：良好的土壤、充足的光照和适宜的温度湿度有助于姜种的生长和成熟。在肥沃、排水良好的土壤中生长的姜种，成熟时间可能相对较短。
3. 储存条件：姜种收获后的储存条件也会影响食用时间。在干燥、通风、低温的环境中储存，能延长其可食用期限。
4. 成熟度：判断姜种是否成熟，可观察其外观，如姜芽饱满、姜皮颜色鲜艳、姜体饱满等，通常成熟的姜种更适合食用。
5. 是否经过处理：有些姜种可能经过特殊处理，如保鲜剂处理或辐照处理，这也会对食用时间产生影响。
总之，要确定姜种多久可以吃，需要综合考虑上述多种因素。在食用姜种时，应选择外观良好、无腐烂变质迹象的姜种，以确保食品安全和口感。