急性肠炎的发作时间因人而异，受多种因素影响，如感染病原体的类型和数量、个人的免疫力、饮食习惯、基础疾病以及环境因素等。
1. 感染病原体：若感染了致病性较强、数量较多的细菌（如痢疾杆菌、沙门氏菌）或病毒（如轮状病毒、诺如病毒），可能在短时间内（数小时至一天）就会发作。
2. 个人免疫力：免疫力低下的人群，如老人、儿童、长期患病者，在接触病原体后，可能较容易发病，发作时间可能在一到两天内。
3. 饮食习惯：经常暴饮暴食、食用不洁食物或刺激性食物，可能在进食后半天至一天左右引发急性肠炎。
4. 基础疾病：本身患有肠道疾病（如肠易激综合征、克罗恩病）的患者，在受到外界刺激时，可能会在一天左右出现急性肠炎症状。
5. 环境因素：在炎热潮湿、卫生条件差的环境中，容易接触到病原体，可能在一到两天内发病。
总之，急性肠炎的发作时间难以确切界定，需要综合考虑多种因素。日常生活中，应注意饮食卫生，保持良好的生活习惯，增强自身免疫力，以预防急性肠炎的发生。若出现相关症状，应及时就医，避免病情加重。