急性肠胃炎挂水的时间因人而异，主要取决于病情严重程度、患者的身体状况、感染的病原体类型、治疗的及时性以及后续的恢复情况等。

1. 病情严重程度：如果症状较轻，如仅有轻微的腹泻、腹痛，可能挂水 1 - 2 天就能缓解。但如果出现严重的脱水、呕吐、高热等，挂水时间可能需要 3 - 5 天甚至更长。

2. 患者的身体状况：身体基础较好、免疫力较强的患者恢复相对较快，挂水时间可能较短。而年老体弱、患有其他基础疾病（如糖尿病、高血压等）的患者，恢复较慢，挂水时间可能延长。

3. 感染的病原体类型：若是常见的细菌感染，如大肠杆菌、沙门氏菌等，经过有效抗感染治疗，挂水 2 - 3 天可能好转。但如果是特殊病原体感染，如霍乱弧菌等，治疗时间会相应延长。

4. 治疗的及时性：在发病初期就得到及时治疗的患者，病情能更快得到控制，挂水时间相对较短。若延误治疗，病情加重，挂水时间则会增加。

5. 后续的恢复情况：有些患者在挂水治疗期间，饮食、休息等方面配合较好，恢复顺利，挂水时间较短。反之，若不注意调养，恢复不佳，挂水时间可能延长。

总之，急性肠胃炎患者挂水的时间不能一概而论，需要综合多方面因素来判断。患者应积极配合医生治疗，注意饮食和休息，以促进病情恢复。