隔夜菜是否能吃以及多久不能吃，取决于多种因素，如菜品类型、储存条件、烹饪方式、季节温度、存放时长等。
1.菜品类型：绿叶蔬菜类的隔夜菜，如菠菜、小白菜等，容易产生较多亚硝酸盐，一般超过 12 小时就不建议食用。而根茎类蔬菜，如土豆、萝卜等，相对保存时间较长，超过 24 小时后不建议吃。肉类食物相对蔬菜更耐储存，超过 24 小时后也应谨慎食用。
2.储存条件：如果将隔夜菜密封好放入冰箱冷藏，保存时间相对较长，一般 24 小时内食用较安全。但在常温下存放，夏季超过 6 小时，冬季超过 12 小时，就可能变质。
3.烹饪方式：经过高温油炸或炖煮的菜品，相对保存时间长一些。而凉拌菜由于未经高温处理，细菌滋生较快，超过 12 小时就不建议再吃。
4.季节温度：夏季气温高，细菌繁殖快，隔夜菜超过 12 小时就容易变质。冬季气温低，保存时间可适当延长。
5.存放时长：通常来说，隔夜菜存放时间越久，变质和滋生细菌的风险就越高。超过 24 小时，不论何种菜品，都应尽量避免食用。
为了保障身体健康，尽量减少食用隔夜菜。如必须食用，应注意以上因素，确保食品安全。