炖黄鳝的时间取决于黄鳝的大小、炖煮方式、锅具类型、火力大小以及个人口味等。一般来说，在普通炉灶上用普通锅炖煮中等大小的黄鳝，大约需要 20-30 分钟。
1. 黄鳝大小：较小的黄鳝相对容易熟透，可能 15-20 分钟即可；较大的黄鳝则需要 30 分钟甚至更久。
2. 炖煮方式：如果是高压锅炖煮，时间会大大缩短，通常 10-15 分钟就能达到较好的效果；而慢炖锅则需要较长时间，可能 30-40 分钟。
3. 锅具类型：厚底锅传热均匀，炖煮时间相对较短；薄底锅传热不均，可能需要更长时间。
4. 火力大小：大火能使锅内温度快速上升，炖煮时间较短；小火则需要更长时间来煮熟黄鳝。
5. 个人口味：喜欢肉质鲜嫩的，炖煮时间可稍短；喜欢肉质软烂的，则适当延长炖煮时间。
总之，炖黄鳝的时间需要综合考虑多种因素，在炖煮过程中可以适当用筷子戳一戳黄鳝，以判断其是否熟透。