当归红枣鸡蛋的炖煮时间会受到多种因素的影响，如食材用量、炖煮器具、火候大小、个人口感偏好以及期望达到的功效等。
1. 食材用量：如果当归、红枣和鸡蛋的量较多，一般需要炖煮 1.5 - 2 小时；量少则 1 - 1.5 小时左右。
2. 炖煮器具：使用砂锅炖煮，时间相对较长，约 1.5 - 2 小时；而高压锅能缩短时间，大概 30 - 45 分钟。
3. 火候大小：小火慢炖通常需要 1.5 - 2 小时；大火烧开后转小火，则 1 - 1.5 小时。
4. 个人口感偏好：喜欢鸡蛋口感更紧实、汤汁浓郁的，可炖煮 1.5 - 2 小时；偏好鸡蛋鲜嫩、汤汁清淡的，1 - 1.5 小时即可。
5. 期望达到的功效：若着重发挥当归的补血功效，建议炖煮 1.5 - 2 小时，能使药效更好地释放。
总之，当归红枣鸡蛋的炖煮时间没有绝对标准，可根据上述因素灵活调整，以达到自己满意的效果。但需注意，食用时要适量，且如有特殊身体状况或疾病，应在医生指导下食用。