大闸蟹蒸熟的时间取决于蟹的大小、数量、蒸锅类型、火候以及是否绑住蟹腿等因素。一般来说，2-3 两的大闸蟹，水开后蒸 10-15 分钟；3-4 两的大闸蟹，水开后蒸 15-20 分钟；4 两以上的大闸蟹，水开后蒸 20 分钟以上。
1.蟹的大小：蟹越大，蒸熟所需的时间越长。较小的蟹，如 2 两左右的，通常 10 分钟左右可熟；而较大的，如 5 两以上的，可能需要 25 分钟甚至更久。
2.数量：一次蒸的大闸蟹数量较多时，需要适当延长蒸制时间，以保证每只蟹都能熟透。
3.蒸锅类型：普通蒸锅蒸汽相对较弱，所需时间可能稍长；而压力蒸锅蒸汽强，时间会相应缩短。
4.火候：大火能使蒸汽充足，熟得较快；小火则需延长蒸制时间。
5.蟹腿是否绑住：未绑住蟹腿的大闸蟹在蒸的过程中活动较大，熟得较慢，绑住蟹腿能缩短蒸制时间。
总之，要确保大闸蟹蒸熟，以杀灭可能存在的寄生虫和细菌，保障食用安全。但也需注意不要蒸制时间过长，以免蟹肉变老影响口感。