大蒜素的产生时间受多种因素影响，包括大蒜的品种、蒜酶活性、环境条件、处理方式以及储存时间等。
1.大蒜品种：不同品种的大蒜含有的蒜氨酸等前体物质含量不同，这会影响蒜酶作用转化为大蒜素的速度。例如紫皮蒜可能比普通白皮蒜产生大蒜素的速度稍快。
2.蒜酶活性：蒜酶的活性高低直接关系到大蒜素的生成效率。蒜酶活性较强时，能更快促使大蒜中的前体物质转化为大蒜素。
3.环境条件：温度和湿度等环境因素对大蒜素的产生有一定作用。在适宜的温度和湿度下，大蒜素的生成相对较快。
4.处理方式：切割、捣碎或咀嚼大蒜等处理方式能破坏大蒜细胞，使蒜氨酸与蒜酶充分接触，加快大蒜素的产生。
5.储存时间：新鲜大蒜储存时间越长，大蒜素的含量可能会逐渐增加，但达到一定时间后会趋于稳定甚至下降。
总之，大蒜素的产生时间并非固定不变，而是受到多种因素的综合影响。要获取较多的大蒜素，可以选择合适的品种，采用恰当的处理方式，并注意储存条件。