大米开封后是否能食用取决于储存环境、包装方式、大米种类、有无受潮和有无异味等。
1.储存环境：若存放在干燥、通风、阴凉且卫生良好的环境中，能保存较长时间，可能数月仍可食用。但在高温、潮湿且易滋生细菌的环境，可能数周就变质。
2.包装方式：真空包装的大米开封后，相对能保存更久，普通包装则较短。
3.大米种类：优质的新米，保存时间可能稍长；陈米或品质较差的大米，易变质，保存时间较短。
4.有无受潮：受潮的大米易发霉，滋生黄曲霉毒素等有害物质，很快就不宜食用。
5.有无异味：若大米有异味，如霉味、酸味，表明已变质，不能食用。
总之，要综合考虑多种因素来判断大米开封后的可食用期限。日常应注意合理储存，确保大米的质量和安全。