大罐牛奶开封后的保存时间受多种因素影响，如储存环境温度、牛奶种类、包装方式、开封后的处理方式以及是否添加防腐剂等。
1.储存环境温度：低温环境能延长牛奶的保存时间。在冰箱冷藏室（约 4℃）中，一般可保存 3 - 7 天；而在常温（约 25℃）下，通常只能保存 1 - 2 天。
2.牛奶种类：巴氏杀菌奶由于杀菌温度较低，营养成分保留较好，但保质期较短。开封后在冰箱冷藏，约能保存 2 - 3 天；超高温灭菌奶经过高温处理，开封后在冰箱冷藏可保存 3 - 5 天。
3.包装方式：无菌砖包装的牛奶密封性较好，开封后冷藏保存时间相对长些，约 3 - 5 天；而塑料软包装的牛奶开封后冷藏保存时间可能为 2 - 3 天。
4.开封后的处理方式：开封后如果能及时密封，并避免接触污染源，保存时间会相对延长；若开封后未妥善密封，牛奶容易受到污染，保存时间会大大缩短。
5.是否添加防腐剂：未添加防腐剂的牛奶，开封后保质期较短；添加了防腐剂的牛奶，开封后在冰箱冷藏保存时间可能会稍长。
总之，为了保证牛奶的品质和安全，大罐牛奶开封后应尽快饮用，若无法及时喝完，需按照上述条件妥善保存。