大骨头汤炖煮时间受多种因素影响，如骨头种类、锅具类型、火候大小、烹饪目的以及个人口味等。
1.骨头种类：不同的骨头质地和大小有所不同。例如，猪棒骨相对较大且质地较硬，通常需要炖煮 2 - 3 小时；而鸡骨头较小且较易煮烂，一般 1.5 - 2 小时即可。
2.锅具类型：使用高压锅能大大缩短炖煮时间，通常 30 - 45 分钟就能煮好；而普通砂锅或铁锅则需要更长时间，可能 2 - 3 小时。
3.火候大小：大火能加快炖煮速度，但可能导致水分快速蒸发；小火炖煮相对较慢，但能使汤更加浓郁，一般先用大火烧开，再转小火慢炖 1.5 - 2.5 小时。
4.烹饪目的：如果只是为了获取骨头中的营养成分，炖煮 1.5 - 2 小时即可；若想要汤更加浓郁、骨头更加软烂，可能需要 2.5 - 3 小时。
5.个人口味：有些人喜欢汤清味鲜，炖煮时间可相对短些；喜欢浓郁口感的，则可适当延长炖煮时间。
总之，大骨头汤的炖煮时间没有绝对标准，需要综合考虑上述因素，根据自己的需求和实际情况来调整，以达到满意的效果。