打开的椰子椰肉能保存的时间受多种因素影响，如保存环境温度、湿度、是否密封、是否添加防腐剂以及椰肉本身的新鲜程度等。
1. 保存环境温度：在常温下（约 25℃），椰肉一般能保存 1 - 2 天。温度较高时，细菌繁殖加快，保存时间缩短。若将椰肉放入冰箱冷藏室（约 4℃），可保存 3 - 5 天。而在冷冻室（约 -18℃）中，椰肉能保存数月。
2. 湿度：湿度较大的环境容易导致椰肉变质，干燥环境相对有利于保存，湿度适中时椰肉保存时间约 2 - 3 天。
3. 是否密封：密封良好能有效隔绝空气和细菌，未密封的椰肉易受污染，密封保存通常能延长 1 - 2 天。
4. 是否添加防腐剂：添加合法适量防腐剂可延长保存时间，一般能多保存 2 - 3 天，但不建议自行添加。
5. 椰肉本身的新鲜程度：新鲜椰肉含菌量少，保存时间相对较长，而不太新鲜的椰肉可能很快变质，新鲜椰肉可保存 2 - 3 天。
总之，为了保证椰肉的品质和食用安全，建议尽快食用新鲜打开的椰肉，若需保存应选择合适的方法。