一般来说，吃完虾后间隔 2 - 3 小时左右可以吃山药。这主要取决于个人的消化能力、虾和山药的摄入量、身体的代谢情况等。
1. 消化能力：不同人的消化能力有所差异。消化功能较好的人，食物在胃内的排空时间相对较短，可能 2 小时左右胃内的虾就基本消化，此时再吃山药影响较小；而消化功能较弱的人，可能需要 3 小时甚至更长时间。
2. 摄入量：如果虾的摄入量较少，消化相对较快；若大量食用虾，消化时间会延长，相应吃山药的间隔时间也需延长。
3. 身体代谢：身体代谢速度快的人，食物消化和吸收会更迅速，间隔 2 小时左右吃山药可能没问题；代谢慢的人则可能需要更久。
4. 烹饪方式：虾和山药的烹饪方式也会影响消化时间。比如油炸的虾相对难消化，间隔时间应适当延长；清蒸或水煮的山药则相对容易消化。
5. 个体差异：有些人可能对虾或山药中的某些成分比较敏感，这种情况下更要注意间隔时间，以免引起不适。
总之，为了避免虾和山药在体内相互影响，导致消化不良或其他不适，建议在吃完虾 2 - 3 小时后再吃山药。但每个人的身体状况不同，如果食用后出现不适，应及时就医。